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de la disponibilité en énergie et de son codt) comme pour le séchage du soja.Pour ce dernier, un bon skchage est nkcessaire h une bonne torrkfaction. 4.4. Es dCeortisage Le décorticage demande une technologie spkcifique pour chaque ckrkale ou lkgumineuse. L'opération de décorticage consiste A dibxrasser le grain de son enveloppe …

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Travail du sucre. Le travail du sucre en pâtisserie, ça ne s'improvise pas ! C'est en effet un art qui demande certaines compétences, mais aussi une certaine dextérité. Pour vous venir en aide dans cet exercice délicat, La Boutique des Chefs vous propose une suggestion de produits et accessoires de qualité professionnelle facilitant le travail du sucre.

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2. Prendre le temps de brasser . Prendre le temps, c'est essentiel, surtout si on souhaite bien faire les choses. Prendre le temps de brasser, c'est encore mieux. C'est une étape importante pour éviter que le sucre ne colle à la casserole et qu'il ne caramélise. Ce qui risque d'altérer le goût du sirop, mais aussi de le rendre trouble.

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FIVES CAIL conçoit et réalise des équipements de procédés pour l'industrie du sucre, du raffinage et du bioéthanol à partir de canneset de betteraves. De l'expertise à la maintenance, les équipements de process Fives Cailsont fabriqués dans un souci de réduction des délais de livraison et d'optimisation des coûts.

Ces solutions sont conçues pour livrer des produits d'alimentation pour animaux de haute qualité ainsi que des process économiques. Nos usines et nos équipements industriels (presse à …

Conventionnels, automatisés ou sur mesure, les équipements de production couvrent divers secteurs industriels et sont susceptibles d'accroître la rentabilité des processus de production ...

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Ce dossier propose au lecteur une approche industrielle et pragmatique du monde de la friandise, en l'amenant à la découverte des grandes familles de confiseries. Le vocabulaire du confiseur, les spécificités et technologies de fabrication, les clés du succès sont autant d'éléments mis à sa disposition au fur et à mesure de la ...

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La technique de cuisson du sucre consiste à chauffer un mélange de sucre et d'eau au-delà de 100°C pour le concentrer par évaporation de l'eau. Selon la température de cuisson du sucre, mesurée à l'aide d'un thermomètre à sucre ou d'une sonde, on passe d'un sirop pour pocher des fruits à 103°C à la formation d'un caramel dur à 170°C.

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